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La Cabra

Finca Santa Rosa - El Salvador, Honey

Finca Santa Rosa - El Salvador, Honey

Die blumigen Noten der Pacamara treten durch den zuckersüßen Charakter, der durch den Prozess des Honigs entsteht, deutlich hervor und vereinen sich mit einer frischen, knackigen Blutorange.

Dreimaliger Gewinner des Cup of Excellence, zuletzt im Jahr 2019.

Röstdatum: 12.02.2024

Gewicht: 250g

Normaler Preis €24,00 EUR
Normaler Preis Verkaufspreis €24,00 EUR
Sale Ausverkauft
inkl. MwSt.
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  • Produzent

    Raul Rivera

  • Rösterei

    La Cabra

  • Aromen

    Floral & Blutorange

  • Process

    Honey

  • Region

    Chalatenango

  • Varietät

    Pacamara

Ein Bild auf welchem man Kaffeekirschen an einer Kaffeepflanze hängen sieht.

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.



Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.

Beschreibung ©La Cabra