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Manhattan Coffee Roasters

Letty Bermudez - double fermentation Geisha, Colombia

Letty Bermudez - double fermentation Geisha, Colombia

Sie wissen, worum es geht.

Das sagt Manhattan Coffee Roasters:
Drei Wochen nach unserem Gespräch mit Diego Bermudez erhielten wir eine Probe eines der verrücktesten Geishas, die je auf unserem Cupping-Tisch bei MCR gelegen haben. Die Verarbeitung ist eine Kombination aus aeroben (60 Stunden in einem Drucktank), anaeroben (36 Stunden in Schleim bei 18 °C mit Zusatz von Leuconostoc-Bakterien), thermischen Schocks und dem Enigma-Trockner (ein Rundtrocknungssystem) für 29 Stunden bis zu einer Endfeuchtigkeit von 10 %.

Da wir unsere Kaffees (wenn möglich) mit den Namen der Erzeuger versehen und Diegos Name bereits vergeben war, haben wir Diego erneut gefragt, ob er diesen Kaffee nach jemandem benennen möchte, der ihm besonders am Herzen liegt. Letty ist der Name seiner jüngsten Tochter und Diego sagte: "Unser Wunsch ist es, dass die zweite Generation unserer Familie von Kaffeebauern die Geschichte überwindet und eine neue Entwicklung und Leidenschaft für Kaffee hervorbringt." Bei einem Kaffee wie diesem zweifeln wir nicht daran, dass dies wirklich Realität wird.

Erwarten Sie die Definition von gelben Früchten.

Unsere deutlichsten Noten waren Haribo-Pfirsich, milchiger Oolong und Mango.

Roast date: 12/04/2024

Weight: 125g

Regular price €28,00 EUR
Regular price Sale price €28,00 EUR
Sale Sold out
Tax included.
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  • Producer

    Diego samuel bermudez

  • Roastery

    Manhattan Coffee Roasters

  • Taste notes

    Haribo peach, milky oolong, mango

  • Process

    Double fermentation thermal shock

  • Region

    Cauca, Piendamó

  • Variety

    Geisha

Ein Bild auf welchem man Kaffeekirschen an einer Kaffeepflanze hängen sieht.

Double fermentation thermal shock

The double fermentation thermal shock process is a unique method used in coffee processing that involves two stages of fermentation followed by a thermal shock treatment. Here's a breakdown of each step:

1. Initial Fermentation: The freshly picked coffee cherries undergo an initial fermentation stage. During this process, the cherries are typically placed in water tanks or fermentation tanks for a certain period, usually ranging from several hours to a couple of days, depending on the specific process employed by the coffee producer. This fermentation helps to break down the sugars and mucilage surrounding the coffee beans.

2. Washing and Drying: After the initial fermentation, the coffee cherries are washed thoroughly to remove the remaining mucilage and other residues. This washing step is crucial as it helps to ensure the quality and cleanliness of the coffee beans. Following washing, the coffee beans are usually dried either under the sun or using mechanical dryers until they reach the desired moisture content.

3. Secondary Fermentation: Once the coffee beans are dried to the appropriate moisture level, they undergo a second fermentation stage. In this phase, the dried coffee beans are subjected to another round of fermentation, typically in a controlled environment. This secondary fermentation helps to further develop the flavor profile of the coffee beans and can impart unique characteristics to the final cup of coffee.

4. Thermal Shock Treatment: After the secondary fermentation, the coffee beans are subjected to a thermal shock treatment. This involves exposing the beans to a sudden change in temperature, often by quickly heating them to a high temperature and then rapidly cooling them down. The thermal shock treatment is believed to have several benefits, including enhancing the flavor and aroma of the coffee beans, as well as extending their shelf life.

Overall, the double fermentation thermal shock process is a complex and intricate method of coffee processing that requires careful attention to detail at each stage. When executed correctly, this process can result in coffee beans with exceptional flavor and aroma characteristics, making it a sought-after method among coffee enthusiasts and specialty coffee producers.

Beschreibung ©La Cabra