AMOC
AJÍ Colombia — Javier Alvear
AJÍ Colombia — Javier Alvear
3 new outstanding and rare deliveries from our favorite origin Colombia.
Aji Bourbon slowly becomes one of our favourite varieties. The prices are still very fair while the complexity is outstanding. Javier Alvear delivers this washed fermentation from his family farm in Huila which is loaded with aromatic red pepper followed by red fruits and florals
Roast date: 18/10/2024
Weight: 100g
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Producer
Javier Alvear
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Roastery
A Matter Of Concrete (AMOC)
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Taste notes
Nektarine, Zimt
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Process
Washed
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Region
Bruselas, Huila, Colombia
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Variety
Aji
Washed Process
Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten
Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.
Beschreibung ©La Cabra