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La Cabra

Central Mattos - Natural Topazio - Brazil

Central Mattos - Natural Topazio - Brazil

Die erste frisch geerntete brasilianische Sorte der Saison, ein wiederkehrender Favorit mit Noten von Pfirsich und dunkler Schokolade.

Kaffeeausdruck Diese Natural Sorte zeichnet sich durch den frischen Fruchtcharakter des Pfirsichs aus, gepaart mit einer tiefen braunen Zuckersüße und den typischen brasilianischen Noten von dunkler Schokolade.

Produzent Central Mattos wird von Maria Thereza de Mattos geführt. Sie fühlt sich dem Erbe ihrer Familie verpflichtet und produziert heute einige der besten Kaffees der Region, die sowohl beim Best of Brazil als auch beim Cup of Excellence hohe Platzierungen erreicht haben.

 

Röstdatum: 18/03/2024

Gewicht: 250g

Normaler Preis €16,95 EUR
Normaler Preis Verkaufspreis €16,95 EUR
Sale Ausverkauft
inkl. MwSt.
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  • Produzent

    Maria Thereza de Mattos

  • Rösterei

    La Cabra

  • Aromen

    Süß, Ausgewogen & Schokoladig

  • Process

    Natural

  • Region

    Cerrado Mineiro

  • Varietät

    Topazio

Ein Bild auf welchem man Kaffeekirschen an einer Kaffeepflanze hängen sieht.

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.

Beschreibung ©La Cabra