AMOC
Chiroso Colombia - Wilton Benitez
Chiroso Colombia - Wilton Benitez
Wilton Benitez is for sure one of the most skilled and advanced coffee producers in the world. With his deep knowledge about fermentation and microbes he is able to deliver the most exciting specialty coffees which provides him a front seat in the rotation of the worlds best roasters.
Chiroso is a new variety and is likely a mutatition of the Caturra variety. Wiltons precise advanced fermentation where he uses carefully selected microbes, anaerobic fermentation in a bioreactor and temperature control results in a coffee with amazing complexity and silky mouthfeel. Bright acidity meets lots of sweetness and a suprisingly clean cup.
Roast date: 29/10/2024
Weight: 100g
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Producer
Wilton Benitez
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Roastery
A Matter Of Concrete (AMOC)
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Taste notes
Grapefruit juice, silky mouthfeel
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Process
Advanced process
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Region
Cauca, Colombia
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Variety
Chiroso
Advanced Process
1. Manuelle Ernte.
2. Charakterisierung der Kirsche.
3. Klassifizierung der Kirsche nach Dichte und Größe.
4. Sterilisation der Kirsche (mit UV und Ozon).
5. Kurzzeitiges Eintauchen der Früchte in 90ºC heißes Wasser um eine bessere Sterilisation zu erreichen und die Poren der Früchte zu öffnen.
6. Die erste Phase der Gärung der Kirschen beginnt im anaeroben Bioreaktoren, denen ein spezifischer Mikroorganismus zugesetzt wird.
7. Sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, wird die Schale der Früchte entfernt, und die Körner werden in andere Bioreaktoren gebracht, um eine zweite Fermentationsphase.
8. Nach Abschluss der zweiten Gärungsphase werden die Körner werden die Körner mit heißem Wasser gestoßen und anschließend mit kaltem Wasser gewaschen.
9. Der gewaschene Kaffee wird in die ökologische Trocknungsanlage gebracht wo die Trocknungskurve eingestellt wird (40ºC für die ersten 12 Stunden und
35 ºC für die nächsten 24 Stunden).
Beschreibung ©La Cabra