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Sidra - Ecuador, Washed
Sidra - Ecuador, Washed
Vor nicht allzu langer Zeit wurde eine bemerkenswerte Hybridsorte mit dem Namen "Sidra" ins Leben gerufen, die das genetische Erbe zweier ursprünglicher Kaffeesorten, Typica und Red Bourbon, auf geniale Weise vereint. Diese innovative Mischung hat einen Kaffee hervorgebracht, der sich durch eine außergewöhnliche Süße, gepaart mit einer lebendigen Säure, auszeichnet und ein einzigartig komplexes Geschmacksprofil aufweist, das in der Welt des Kaffees eine Rarität darstellt.
Röstdatum: 26/02/2024
Gewicht: 100g
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Produzent
El Mirador – Manuel Ignacio Sandoval Ulloa
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Rösterei
A Matter Of Concrete
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Aromen
Pear, botanical spices, flowers, walnuts & single origin dark chocolate
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Process
Washed
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Region
La Papaya, Loja, Ecuador
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Varietät
Sidra
Washed Process
Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten
Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.
Beschreibung ©La Cabra